學校食堂食品安全考試題
單位： 姓名：成績：
一、填充題（每題6分，共30分）
1.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。
2.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3.餐具消毒方法包括熱力消毒和化學消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。
4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，即建立食品溯源制度。
5.學校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于200g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
二、選擇題：（每題5分，共20分）
1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得（C）。
A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。
2.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證
3.食品冷藏的溫度是（B）。
A、11―20℃B、0―10℃C、-20―0℃
4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山藥
三、多選題：（每題5分，共10分）
1.學校發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ABCD）報告。
A、市場監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）B、教育局C、衛(wèi)生部門D、當?shù)卣?span style="display:none">2gF萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com
2.學校食堂應(yīng)具備（ABCDE）
A、更衣室B、食品庫房C、備餐間D、餐具清洗消毒保潔場所E、食品原料粗加
四、判斷題（每題5分，共40分）
1.食品，指各種供人食用或者飲用的`成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
2.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（X）
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）
5.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
6.食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）
7.餐飲服務(wù)提供者不得加工鮮河豚魚，嚴禁采購、儲存和使用亞硝酸鹽（√）
8.嚴禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（含鋁添加劑）。（√）
本文鏈接：http://m.svtrjb.com/v-35-4001.html學校食堂食品安全考試題
相關(guān)文章：
怎么制作誠實守信的手抄報素材11-26
心理培訓目的范文8篇08-15
歲月朋友圈語句12-28
居民健康檔案年終工作總結(jié) 居民健康電子檔案七篇(匯總)01-10
最新教師節(jié)活動工作總結(jié) 教師節(jié)活動總結(jié)報告(十五篇)08-19
2024村干部工作總結(jié)7篇08-09
寫給貧困戶慰問信06-04
傷感道歉信04-03
關(guān)于英文感謝信08-15
學生干部的培訓心得體會03-27
中小學教師研修心得11-13
下次開船港讀后感09-27
推廣普通話紅領(lǐng)巾廣播稿09-20
春節(jié)敘事的作文03-24
小動物400字作文01-19
小學生清明節(jié)作文200字12-17
校園里最美麗的人作文300字10-24