盛夏時(shí)節(jié)，中國(guó)“荔枝之鄉(xiāng)”廣州市從化區(qū)滿(mǎn)山的荔枝果林已是荔熟蟬鳴，陸續(xù)開(kāi)摘上市。藏于林間泥土里的荔枝菌也應(yīng)節(jié)而生，以其獨(dú)有的荔香清韻，“圈粉”海內(nèi)外來(lái)客。
荔枝菌是菌類(lèi)中特別鮮美的一種，僅在特定的荔枝林與白蟻窩共生。經(jīng)過(guò)驟晴驟雨的催谷，荔枝菌隨著荔熟映紅之時(shí)悄然破土，因其稀有珍貴且極具地域特色，素有“嶺南菌王”之美譽(yù)。
“荔枝菌每年只有6月至7月初的短暫采摘期，實(shí)屬可遇不可求。”廣州市從化區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年從化區(qū)荔枝種植面積約30萬(wàn)畝，總體成花率近九成，不僅掛果的荔枝果肉飽滿(mǎn)，林間野生的荔枝菌也格外肥美鮮嫩。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，荔枝菌產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)周邊農(nóng)戶(hù)年均增加超萬(wàn)元人民幣的收入。
從化一家農(nóng)莊的主理人徐灣灣，是荔枝菌的采摘能手。每當(dāng)清晨薄霧彌漫時(shí)，她就穿梭于荔枝林間，俯身尋覓那一朵朵小傘般的菌子，然后雙指垂直輕拉而摘。“新鮮的荔枝菌清脆易斷，十分矜貴，因此采摘時(shí)要特別講究。每一個(gè)白蟻窩可收獲8兩至1斤荔枝菌。”她說(shuō)。
“剛剛長(zhǎng)出的荔枝菌子，其菌蓋似一把閉合雨傘，菌尖如子彈頭，這樣的荔枝菌口感最佳。”從化區(qū)太平鎮(zhèn)共星村農(nóng)戶(hù)江偉宏介紹，荔枝菌若在白天遇陽(yáng)光照射，菌蓋會(huì)迅速開(kāi)傘，導(dǎo)致鮮度下降。村民們通常在天未亮?xí)r或傍晚走進(jìn)林間尋菌，采摘時(shí)要留住蟻窩，讓荔枝菌來(lái)年再生。
荔枝菌是大自然產(chǎn)物，有“朝采夕腐”的特性。今年，從化冷鏈物流中心啟用新型氣調(diào)包裝袋技術(shù)，成功將保鮮期延長(zhǎng)至72小時(shí)。電商直播中，采菌姑娘用濕布擦拭菌柄，以4K鏡頭清晰展示菌褶，讓“云采菌”走紅。目前，從化荔枝菌已通過(guò)航空冷鏈直達(dá)北京、上海等地的餐飲市場(chǎng)。
今年，從化溫泉荔枝文化季以“荔枝正紅·菌正鮮”為主題，精心策劃“尋菌采荔”生態(tài)旅游活動(dòng)，吸引眾多海內(nèi)外游客前來(lái)體驗(yàn)。得益于“粵港澳大灣區(qū)一小時(shí)生活圈”的打造，港澳游客紛紛慕名而來(lái)，品嘗荔枝與荔枝菌的鮮美滋味。
在從化區(qū)溫泉鎮(zhèn)美食體驗(yàn)區(qū)，粵菜大廚們正在演繹荔枝菌最質(zhì)樸的烹飪之道。梁師傅邊示范邊介紹，烹制前只需用小刀輕刮菌梗上的泥土，清洗后用少許油鹽清蒸約五分鐘，荔枝菌的清鮮本味就會(huì)完美呈現(xiàn)。澳門(mén)游客謝俊華說(shuō)：“這種原汁原味的荔枝菌，讓人吃過(guò)‘返尋味’。”
來(lái)自香港的游客陳女士在從化區(qū)溫泉鎮(zhèn)體驗(yàn)荔枝采摘后，品嘗了荔枝菌蒸雞，她贊嘆道：“荔枝菌融合松木香和荔枝清香的鮮味，配上走地雞的嫩滑，真是絕配的美食。”
原標(biāo)題：《（走進(jìn)中國(guó)鄉(xiāng)村）廣州從化“嶺南菌王”應(yīng)節(jié)而生 “圈粉”海內(nèi)外來(lái)客》
欄目主編：秦紅
文字編輯：施薇
本文作者：中國(guó)新聞網(wǎng)
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